Le Basi dell’HACCP

Descrizione: L'HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) è un sistema di autocontrollo che ogni operatore nel settore della produzione alimentare deve conoscere e mettere in atto al fine di valutare e stimare pericoli e rischi e stabilire misure di controllo per prevenire l'insorgere di problematiche igienico-sanitarie. L'ideazione del corso nasce dall'esigenza di conoscere il sistema HACCP così da garantire conformità alla normativa vigente (Decreto Legislativo n° 155/1997 ) relativa alla preparazione, somministrazione, gestione alimentare. Il sistema di autocontrollo mira a valutare in ogni fase della produzione i rischi che possono influenzare la sicurezza degli alimenti, attuando in questo modo misure preventive. Il sistema di autocontrollo igienico permette di prevenire in modo mirato eventuali problemi sulle singole fasi di produzione, senza concentrare l'attività di controllo solo sul prodotto finito. Obiettivi: Obiettivi e contenuti del corso sono coerenti con quanto indicato dalle delibere regionali che disciplinano la formazione in materie di igiene degli alimenti. Destinatari: E’ rivolto a tutti coloro che operano nelle imprese del settore alimentare assolvendo semplicemente ad incarichi operativi, come previsto dal DLgs 155/97. Contenuti: Modulo 1 sistema HACCP (compiti e funzioni); importanza del controllo visivo; importanza della verifica della merce immagazzinata e importanza della sua rotazione; Modulo 2 norme igieniche basilari per la lotta agli insetti e ai roditori; valutazione e controllo delle temperature e del microclima. Durata: 8 ore Verifica: All'interno di ogni modulo vi sono dei momenti di verifica dell'apprendimento non vincolati che consentono all'utente di interagire con l'animazione verificando l'apprendimento dei concetti presentati. Al termine del corso è previsto un test finale che verifica l'apprendimento con domande a risposta singola e multipla riguardo l'intero contenuto del corso suddiviso per i moduli fruiti. Note: È da ricordare che la formazione effettuata secondo quanto previsto da una regione è ritenuta valida su tutto il territorio nazionale (se annotata sul libretto di idoneità formativa previsto dall'Accordo Stato-Regioni del 18 febbraio 2000 e secondo il modello stabilito dal Decreto 10 ottobre 2005 del Ministero del Lavoro e delle Politiche Sociali). Il corso ha valore per cinque anni formativi.